Nach den Basisdisziplinen (Mathematik, Physik, Chemie, Biologie) im ersten Jahr stehen im zweiten und dritten Studienjahr die lebensmittelwissenschaftlich relevanten Bereiche der Chemie, Mikrobiologie, Verfahrenstechnik, Technologie, Biotechnologie und Humanernährung zunehmend mit Mittelpunkt. Wichtig ist auch der Bezug zu gesellschaftlichen Aspekten: Unternehmen, Märkte, Politik.
Beispiele konkreter Fachstudieninhalte:

• Lebensmittelerzeugung und -transformation sowie deren Prozessoptimierung
• Nahrungsmittel und deren Einfluss auf die Gesundheit
• Unternehmenskonzepte, Wertschöpfungsketten, Vermarktung unter Berücksichtigung betriebswirtschaftlicher und technologischer Aspekte

Im Bachelorstudium an den Fachhochschulen Bern und Zürich kann im dritten Studienjahr eine Vertiefungsrichtung gewählt werden, z.B.:

• Food Management & Sustainability
  
• Food Processing & Automation
• Food Safety & Quality
• Konsumwissenschaften & Marketing
• Lebensmittelwirtschaft
• Technologie

An der Fachhochschule Westschweiz HES-SO ist "Technologie alimentaire" eine Vertiefungsrichtung im Bachelor "Technologies du vivant".

Im Master-Studium an der ETH Zürich stehen vier Vertiefungsrichtungen zur Auswahl:

• Lebensmittel-Verfahrenstechnik
• Lebensmittelqualität und -sicherheit
• Ernährung und Gesundheit
• Gesundheit, Ernährung und Umwelt

Anforderungen

In den Lebensmittelwissenschaften sollte man sich für verschiedene Aspekte von Lebensmitteln interessieren, zum Beispiel für Sicherheit, Verarbeitung und Qualität. Wichtig ist auch Freude an unterschiedlichen Fächern aus den Naturwissenschaften, der Physik und Mathematik. Die Studierenden sollten auch gerne experimentieren, ob im Hörsaal oder im Labor. Kommunikationskompetenz und Kontaktfreude sind weitere wichtige Anforderungen, genauso wie eine ganzheitliche Betrachtungsweise und die Fähigkeit zum interdisziplinären Arbeiten in Teams.

Sprachen

Die Unterrichtssprachen an der Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften sind Deutsch und Französisch. An der HES-SO Wallis kann Deutsch, Französisch oder zweisprachig studiert werden. An der ETHZ wird im Bachelor hauptsächlich Deutsch, im Master hauptsächlich Englisch studiert.

Zusätzliche Anforderungen

Wer mit einer gymnasialen Maturität oder einer Berufsmaturität ohne Berufserfahrung in der Lebensmittelbranche an der Fachhochschule Lebensmittelwissenschaften studieren will, muss 12 Monate Arbeitswelterfahrung in einem Betrieb der Lebensmittel- oder lebensmittelnahen Branche vorweisen.

Um den Einstieg in ein Industriepraktikum zu erleichtern, bietet die ZHAW eine zweimonatige Laboreinführung an. An der HES-SO Wallis ist ein dreimonatiges Vorpraktikum fakultativ.

Forschungsthemen

Beispiele für Forschungsthemen der Lebensmittelwissenschaften und Lebensmitteltechnologie sind:

• Entomophagie: Insekten für die Humanernährung
• Food waste
• Innovative Verpackungsmaterialien
• Nachhaltige Ressourcennutzung

Zulassung, Anmeldung und Studienbeginn

Informationen zur Zulassung an die verschiedenen Hochschulen sowie zur Anmeldung und dem Studienbeginn finden sich unter Zulassung, Anmeldung, Studienbeginn.

Fachhochschulen

Universitäre Hochschulen

Fachleute für Lebensmittelwissenschaften bzw. Lebensmitteltechnologie arbeiten in den Bereichen Industrie, öffentliche Verwaltung sowie Wissenschaft und Forschung.

• Lebensmittelwissenschaften, Lebensmitteltechnologie: Berufsmöglichkeiten
  Informationen zu den Arbeitsmöglichkeiten, den verschiedenen Laufbahnen, zum Arbeitsmarkt und zu den einzelnen Berufstätigkeiten mit Porträts
• Studium - und dann?
  Informationen zum Berufseinstieg für Hochschulabsolventinnen und –absolventen.

Die Hochschulen bieten verschiedene Weiterbildungsmöglichkeiten an. Einige Beispiele:

• Ernährung und Gesundheit / Nutrition and Health, MAS, ETH Zürich
• Excellence in Food, MAS, Berner Fachhochschule BFH
• Food Sensory and Consumer Research, CAS, Zürcher Fachhochschule ZFH
• Nutrition for Disease Prevention and Health, CAS, ETH Zürich