Beschreibung des Angebots

Die Teilnehmenden wissen sich in einem dynamischen Markt, mit einem bedürfnisgerechten, aktuellen F&B-Angebot zu positionieren. Sie sind sich ihrer Verantwortung als Teil der Foodservice-Kette bewusst und wenden die wichtigsten Instrumente und Hilfsmittel an, um das F&B-Angebot optimal zu steuern und zu entwickeln.

Inhalt

• Herstellungs- und Produktionsketten
• Bedeutung von Essen aus kultureller, soziologischer und physiologischer Sicht
• Für die eigene betriebliche Situation eine Qualifikationsdefinition entwickeln
• Betriebsspezifisches F&B Angebot
• Angebotsanalyse/Produktionsverfahren/Apparateauslastung errechnen und Massnahmenplanung
• Die wichtigsten Instrumente des F&B Controllings
• Kennzahlen/Leistungen Planung/Statistiken