Beschreibung des Angebots

Die Teilnehmenden verfügen über grundsätzliche Küchen-Kenntnisse zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes.

Inhalt:

• Aufbau- und Ablauforganisation einer Küche
• Kennenlernen der gebräuchlichsten Einrichtungen, Kochgeschirrarten, Messer, Werkzeuge, Maschinen und Apparate
• Vorsorgemassnahmen der Berufshygiene und der Sicherheit am Arbeitsplatz
• Grundlagen der Ernährung
• Lebensmitteleinkauf, Umgang mit Food Waste
• Warenannahme und Lagerung
• Speisenangebote zusammenstellen
• Trends und Gästewünsche erkennen
• die wichtigsten Garmethoden
• Was heisst Food Waste?
• Prinzip der GHP (gute Herstellungspraxis)