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Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ

Bäcker-Konditoren-Confiseure und Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen EFZ arbeiten in gewerblichen Klein- und Mittelbetrieben oder in industriellen Produktionsunternehmen. Sie stellen Backwaren, Schokolade- sowie Patisserie-Kreationen her.

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Kategorien
Bildungstypen

Grundbildung (Lehre)

Berufsfelder

Nahrung

Branchen

Müllerei, Bäckerei, Konditorei, Confiserie

Swissdoc

0.210.4.0

Aktualisiert 23.04.2021

Bilder (8)

Verarbeitung der Zutaten

Filme (1)

Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ – Film mit Porträts von Berufstätigen
Verarbeitung der Zutaten

Verarbeitung der Zutaten

Bei der Herstellung von Desserts oder Birchermüesli kommen verschiedenste Nahrungsmittel zusammen: Milchprodukte, Getreide, Joghurt oder Früchte.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Verarbeitung der Zutaten
Formen von Hand

Formen von Hand

Das Formen von Broten oder Ausdekorieren von Kuchen ist fast immer Handarbeit, die Sorgalt und Geduld verlangt.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Formen von Hand
Arbeit nach Rezept

Arbeit nach Rezept

Back- oder Süsswaren bestehen aus den unterschiedlichsten Zutaten. Die Berufsleute müssen deshalb die Rezepte genau beachten.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Arbeit nach Rezept
Neue Variationen ausprobieren

Neue Variationen ausprobieren

Die Arbeit nach Rezept ist das Eine, das Ausprobieren von neuen Variationen das Andere. In der Backstube ist auch Kreativität gefragt.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Neue Variationen ausprobieren
Dekorieren

Dekorieren

Die Produkte der Bäckerei-Konditorei-Confiserie müssen schön aussehen. Ein Teil der Arbeit ist das Dekorieren.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Dekorieren
Teamwork

Teamwork

Viele Arbeiten machen die Berufsleute alleine. Und trotzdem ist man immer Teil eines Teams, das sich gegenseitig hilft.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Teamwork
Pflege der Anlagen

Pflege der Anlagen

Arbeitsflächen und Anlagen müssen stets sauber gehalten werden. Nur so entstehen hygienische Produkte.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Pflege der Anlagen
Lagerarbeit in Kühl- und Gefrierschrank

Lagerarbeit in Kühl- und Gefrierschrank

Die meisten Desserts werden kühl gelagert oder gar eingefroren. Damit bleiben sie über mehrere Tage hinweg frisch.

Copyright SDBB | CSFO, Thierry Porchet

Lagerarbeit in Kühl- und Gefrierschrank
Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ – Film mit Porträts von Berufstätigen

Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ – Film mit Porträts von Berufstätigen

Der Film zeigt den Arbeitsalltag im Beruf Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ und informiert über Aufgaben und Anforderungen.

Der Film aus der Reihe «EinBlick auf...» entstand in Zusammenarbeit mit dem Schweizerischen Bäcker-Konditorenmeister-Verband.

© 2012 – Echo Film B & W – SDBB | CSFO

Die Beschreibung des Berufs Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ lesen

Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ – Film mit Porträts von Berufstätigen

Tätigkeiten

Sie üben folgende Tätigkeiten aus:

In der Fachrichtung Bäckerei-Konditorei:

  • Zutaten für Teige wiegen und vorbereiten, zum Beispiel Mehl, Hefe und Salz
  • Zutaten in die Teigmaschine geben
  • Teig zu Backwaren wie Brot, Gipfeli, Blätterteiggebäck, Wähen oder Kuchen verarbeiten
  • Backwaren in den Ofen schieben, auskühlen lassen und allenfalls dekorieren
  • Sandwiches und Canapés belegen
  • Birchermüesli und Salate zubereiten

In der Fachrichtung Konditorei-Confiserie:

  • Torten kreieren und backen, zum Beispiel für Hochzeiten oder Geburtstage
  • Pralinés herstellen und dekorieren
  • aus Schokolade Osterhasen und andere Figuren giessen und verzieren
  • Geschenkartikel gestalten

Ausbildung

Grundlage

Eidg. Verordnung vom 27.10.2010 (Stand 1.1.2018)

Dauer

3 Jahre

Fachrichtungen

  • Bäckerei-Konditorei
  • Konditorei-Confiserie

Bildung in beruflicher Praxis

In einem Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Betrieb oder in einem industriellen Produktions­unternehmen

Schulische Bildung

1 Tag pro Woche an der Berufsfachschule

Berufsbezogene Fächer

  • Handwerk und Technologie
  • Gestalten und Kreieren
  • Betriebswirtschaft
  • Qualität und Sicherheit

Überbetriebliche Kurse

Praktisches Erlernen und Üben der beruflichen Grundlagen

Berufsmaturität

Bei sehr guten schulischen Leistungen kann während der Grundbildung die Berufsmaturitätsschule besucht werden.

Abschluss

Eidg. Fähigkeitszeugnis "Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ"

Voraussetzungen

Vorbildung

    obligatorische Schule abgeschlossen

Anforderungen

  • Freude am Umgang mit Back- und Süsswaren
  • guter Geschmacks- und Geruchssinn
  • Sinn für Formen und Farben
  • geschickte Hände
  • Bereitschaft für flexible Arbeitszeiten
  • rasche Arbeitsweise
  • Hygienebewusstsein
  • Ordnungssinn
  • Fantasie
  • Flair für Zahlen
  • gute Gesundheit (viel Arbeit im Stehen)
  • keine Allergien, keine Ekzeme und kein Asthmaleiden
  • gepflegte Erscheinung
  • Belastbarkeit in hektischen Zeiten

Weiterbildung

Kurse

Angebote der Richemont Fachschule und des Schweizerischen Instituts für Unternehmerschulung SIU

Verkürzte Grundbildung

  • in der anderen Fachrichtung (1 Jahr)
  • Koch/Köchin EFZ (2 Jahre)

Auslandpraktikum

Stagiaires-Abkommen mit verschiedenen Ländern. Auskunft darüber erteilt das Bundesamt für Ausländerfragen in Bern.

Berufsprüfung (BP)

Chef/in Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in mit eidg. Fach­ausweis

Höhere Fachprüfung (HFP)

Dipl. Betriebsleiter/in Bäckerei-Konditorei-Confiserie

Höhere Fachschule

Dipl. Techniker/in HF Lebensmitteltechnologie

Fachhochschule

Bachelor of Science (FH) in Lebensmitteltechnologie, Bachelor of Science (FH) in Betriebsökonomie. Je nach Fachhochschule gelten unterschiedliche Zulassungsbedingungen.

Berufsverhältnisse

Bäcker-Konditoren-Confiseure EFZ und Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen EFZ arbeiten in Bäckereien-Konditoreien-Confiserien oder in industriellen Produktionsbetrieben der Back- sowie Süsswarenindustrie. Sie sind aber auch in Heimen, Spitälern sowie Hotel- und Gastronomiebetrieben tätig. Der Arbeitsbeginn ist unterschiedlich und richtet sich nach der Grösse des Betriebes und der Fachrichtung. Vor allem Berufsleute der Fachrichtung Bäckerei-Konditorei beginnen ihre Arbeit, wenn andere noch schlafen. Dafür können sie den Nachmittag für sich nutzen. In grossen Produktionsbetrieben wird meist im Schichtbetrieb gearbeitet. Vor Festtagen gibt es viel zu tun und es ist mehr Arbeitseinsatz erforderlich.

Weitere Informationen

Adressen

Richemont Fachschule
Seeburgstr. 51
6006 Luzern
Tel.: +41 41 375 85 85
URL: http://www.richemont.online

Schweiz. Bäcker-Confiseurmeister-Verband
Seilerstr. 9
3001 Bern
Tel.: +41 31 388 14 14
URL: http://www.forme-deine-zukunft.ch
E-Mail:

Links

http://www.swissbaker.ch
http://www.confiseure.ch
http://www.forme-deine-zukunft.ch

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