Die Mund-, Kiefer- und Gesichtschirurgie befasst sich mit der Diagnostik und Therapie von Erkrankungen, Fehlbildungen und Verletzungen im Kopf-Hals-Bereich. Aufgaben der Fachärzte/-ärztinnen für  Mund-, Kiefer- und Gesichtschirurgie umfassen die Traumatologie, also die Versorgung unfallverletzter Patienten, die Tumorchirurgie, die Behandlung von angeborenen und erworbenen Fehlbildungen des Gesichtsschädels und die Therapie von Kieferfehlstellungen und Kiefergelenkerkrankungen. Weiter gehören dazu Infektionen im Kiefer- und Gesichtsbereich, die Ästhetische Gesichtschirurgie, die Präprothetische Chirurgie und oralchirurgische Eingriffe sowie die Implantologie.
Durch die enge Nachbarschaft der Organsysteme des Kopf-Hals-Bereiches, welche bei Erkrankungen und Verletzungen häufig kombiniert betroffen sind, ist die interdisziplinäre Zusammenarbeit ein wesentliches Element dieses Fachgebiets. Mund-, Kiefer- und Gesichtschirurgen/-innen arbeiten deshalb oft mit anderen Ärzten und Ärztinnen wie Zahnärzten, Kieferorthopäden, Ärztinnen für Plastische und Wiederherstellungschirurgie oder Ohren-, Nasen-, Hals-Ärzten zusammen.