![[object Object],[object Object]](https://media.sdbb.ch/transform/2ca823df-be92-40b1-86ac-2b97a0422b0c/koch_a-b_6009-jpg?io=transform:fill,width:740,height:490)
1. Lehrjahr: CHF 1020.–
2. Lehrjahr: CHF 1300.–
3. Lehrjahr: CHF 1550.–
Als Köchin oder Koch bereitest du viele verschiedene Gerichte zu, zum Beispiel Vorspeisen, Salate, Pasta, Saucen, Beilagen, Fleisch, Fisch und Desserts. Du kochst für Gäste in Restaurants, Hotels, Spitälern und Kantinen. Zudem bestellst du Lebensmittel, prüfst deren Qualität und lagerst sie gemäss Vorschriften. Du stellst Menüs zusammen und richtest diese schön an.
Aufgaben
- saisonale Gerichte und Menüs planen und dabei auf regionale Produkte, Kundschaft, Ernährungstrends und das Marktangebot achten
- neue Rezepte entwickeln, Produkte ausprobieren und das Menü regelmässig mit ausgewogenen und gesunden Gerichten erneuern
- Mise en place vorbereiten, das heisst alle Arbeitsmittel bereitstellen
- Mengen der Zutaten festlegen und Lebensmittel vorbereiten, zum Beispiel Gemüse waschen und schälen oder Fleisch schneiden
- Suppen, Salate, Fleischgerichte, Gemüse oder Desserts zubereiten und dabei geeignete Geräte und Methoden nutzen, etwa kochen, dämpfen oder grillieren
- Gerichte sorgfältig anrichten und garnieren und an das Servicepersonal weitergeben
- Bestellmengen anhand von Umsatz, Reservationen und Verkaufsprognosen berechnen und dabei Warenkosten und Nährwerte berücksichtigen
- Lebensmittel kontrollieren, Qualität beurteilen, gemäss Vorschriften lagern und auf Verfallsdaten achten
- Angebote für unterschiedliche Gästegruppen und besondere Anlässe planen und organisieren
- digitale Systeme für Bestellungen und Küchenplanung einsetzen, um produktiver zu sein und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden
- gepflegt auftreten und mit Mitarbeitenden, Gästen und Lieferanten kommunizieren, auch in Fremdsprachen
- Hygiene, Ordnung und Sicherheit sicherstellen, zum Beispiel zum Brandschutz
- Hygienestandards in allen Bereichen regelmässig überprüfen, etwa in Lagern und im Gastraum, und Kontrolllisten führen
- Geräte, Maschinen und Arbeitsmittel reinigen und versorgen
- Abfälle gemäss Vorgaben entsorgen oder recyceln
Arbeitsumgebung
Als Köchin oder Koch arbeitest du in Küchen, oft mit hohem Arbeitstempo, was stressig sein kann. Die Arbeitszeiten sind unregelmässig. Häufig arbeitest du abends, an Wochenenden und Feiertagen.
Du bist in Hotels, Restaurants, Spitälern, Heimen, Internaten, Kantinen, auf Schiffen oder bei Fluggesellschaften tätig. Wer flexibel ist, kann an unterschiedlichen Orten arbeiten und dabei neue Arbeitsweisen und Esskulturen kennenlernen. Je nach Fähigkeiten und Erfahrung kannst du dich weiterentwickeln, zum Beispiel zur Chefköchin, zum Küchenchef oder zur Restaurantleiterin.
Anforderungen und Interessen
- Ausgeprägter Geschmacks- und Geruchsinn
- Bereitschaft zu unregelmässigen Arbeitszeiten oder Nachtschichten
- Stressresistenz
- Sinn für Hygiene und Sauberkeit
- Teamfähigkeit
- Manuelles Geschick
- Schnelle Arbeitsweise
- Körperliche Widerstandsfähigkeit
- Mit Nahrungsmitteln arbeiten
- Mit den Händen arbeiten
- Experimentieren, forschen
- Planen, organisieren
Ausbildung
Praktische Ausbildung in einem Restaurant, Hotel oder in einer Kantine: 4 Tage pro Woche
1 Tag pro Woche an den kantonalen Berufsfachschulen
In mehreren Kantonen: 20 Tage während 3 Jahren
3 Jahre
obligatorische Schule abgeschlossen
Bei sehr guten schulischen Leistungen können die Lernenden zusätzlich die Berufsmaturitätsschule besuchen.
Koch/Köchin EFZ
Weiterbildung
Kurse
Angebote der Verbände GastroSuisse oder Hotel & Gastro formation Schweiz
Zusatzlehre
Als Köchin oder Koch kannst du in der Regel eine verkürzte Lehre als Restaurantfachmann/-frau EFZ, Systemgastronomiefachmann/-frau EFZ, Fachmann/-frau Hotellerie-Hauswirtschaft EFZ, Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ oder Fleischfachmann/-frau EFZ machen.
Berufsprüfung
- Diätkoch/-köchin BP
- Chefkoch/-köchin BP
- Bereichsleiter/in Restauration BP
- Gastro-Betriebsleiter/in BP
Höhere Fachprüfung
- Leiter/in Restauration HFP
- Leiter/in Gemeinschaftsgastronomie HFP
- Gastro-Unternehmer/in HFP
- Leiter/in Hotellerie-Hauswirtschaft HFP
Höhere Fachschule
Fachhochschule
- Bachelor of Science in Lebensmittelwissenschaften
- Bachelor of Science in Hospitality Management
Je nach Fachhochschule gelten unterschiedliche Zulassungsbedingungen.
Ähnliche Berufe
Weitere Infos
- GastroSuisse
Arbeitgeberverband der Hotellerie und Gastronomie
- Hotel & Gastro formation
Organisation der Arbeitswelt: Aus- und Weiterbildungen in Hotellerie und Gastronomie
- HotellerieSuisse
Verband der Schweizer Beherbergungsbetriebe
- Gesetzliche Grundlagen