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- Chefkoch/-köchin BP
Chefköchin BP
Chefkoch BP
Als Chefköchin oder Chefkoch organisieren und beaufsichtigen Sie die Arbeiten des Küchenteams in einem Hotel, einem Restaurant, in der Systemgastronomie, der Gemeinschaftsgastronomie oder im Catering. Sie sind für die Qualität der Speisen und einen reibungslosen Betrieb verantwortlich. Sie beherrschen und nutzen moderne Kochmethoden und bereiten vielseitige Menüs aus unterschiedlichen Zutaten zu.
Aufgaben
- Speisekarte entsprechend der Art des Lokals ausarbeiten, zum Beispiel durch das Angebot von saisonalen Gerichten oder von Gerichten mit regionalen Produkten
- Menüs und Tagesgerichte planen
- frische Lebensmittel bestellen und einkaufen
- Tagesarbeit organisieren
- Aufgaben unter den Köchinnen und Köchen in den verschiedenen Küchenbereichen aufteilen, zum Beispiel Fleischgerichte, Gemüsegerichte oder Desserts
- Arbeitsprogramm auf die korrekte Ausführung überwachen, das Team motivieren und das nötige Arbeitstempo aufrechterhalten
- Spezialitäten zubereiten
- Qualität der Zubereitung und Präsentation der Gerichte überprüfen
- Mitarbeitende schulen und ihnen Rezepte sowie Arbeitsweisen erläutern
- Preise entsprechend den für die Gerichte verwendeten Produkten festlegen
- Umsatz berechnen
- Wirtschaftlichkeit der verschiedenen Produktionsverfahren analysieren und bewerten
- Vorräte verwalten und sicherstellen, dass Hygienemassnahmen eingehalten werden
- Mitarbeitende einstellen und in den Geschäftsbetrieb einführen
Arbeitsumgebung
Als Chefköchin oder Chefkoch arbeiten Sie in der Grossküche eines Restaurants oder Hotels beziehungsweise in der Personal- oder Spitalgastronomie. Sie haben unregelmässige Arbeitszeiten und müssen auch abends sowie an Wochenenden und Feiertagen arbeiten. Die freien Tage werden häufig auf Zeiten mit weniger Gästen verlegt. Bei saisonalen Tätigkeiten schwankt auch der Beschäftigungsgrad; dadurch, dass die Verträge zuweilen von Saison zu Saison abgeschlossen werden, wechseln sich Arbeitsphasen mit arbeitsfreien Zeiträumen ab.
Anforderungen und Interessen
- Ausgeprägter Geschmacks- und Geruchsinn
- Bereitschaft zu unregelmässigen Arbeitszeiten oder Nachtschichten
- Konzentrationsfähigkeit
- Körperliche Widerstandsfähigkeit
- Schnelle Arbeitsweise
- Sinn für Hygiene und Sauberkeit
- Stressresistenz
- Führen und Verantwortung übernehmen
- Mit Nahrungsmitteln arbeiten
- Planen, organisieren
Ausbildung
Die Ausbildung wird in der Regel berufsbegleitend in Form von Modulen gemacht.
2 Jahre
Die Zulassungsbedingungen für die Prüfung stehen in der Prüfungsordnung.
Chefkoch / Chefköchin mit eidg. Fachausweis
Weitere Infos
- Hotel & Gastro Union - Schweizer Kochverband (skv)
Berufsorganisation der Hotellerie- und Gastrobranche
- GastroSuisse
Arbeitgeberverband der Hotellerie und Gastronomie
- Hôtel & Gastro Formation
- Gesetzliche Grundlagen