Cuschinier AFQ
Cuschiniera AFQ

Cuschiniers e cuschinieras lavuran en cuschinas da restaurants, ospitals, chasas d'attempads u cantinas. Cura ch’els vegnan la damaun a la lavur, planiseschan els l’emprim il decurs dal di per che tut ils pass da lavur funcziunian per las proximas uras a moda speditiva. Lura controlleschan els ils products ch'èn vegnids furnì sin lur frestgadad. L’incumbensa da cuschiniers è da controllar, sche la qualitad è acceptabla e sche la quantitad furnida constat cun las indicaziuns sin il scrit da furniziun respectivamain cun l’empustaziun. Suenter preparan els la vaschella da cuschinar ed ils utensils e cumenzan cun l’elavuraziun da las victualias.

Cuschiniers dovran differentas tecnicas da lavur. Latiers tutgan per exempel coier cun vapur, pargialar, gratinar, grillar, brassar curtamain e poschar. Els preparan schuppas, sosas, fonds e garnituras da legums sco er ris e spaisas da farina. En la cuschina fraida preparan els plattas da charn, salatas e pastetas, sin il champ da la patissaria creeschan els differentas pastizarias dultschas u saladas.

Cuschiniers che lavuran al post da l’entremetier èn responsabels per garnituras sco spaisas da legums, schuppas, farina, ovs e chaschiel. Sco gardemanger lavuran els en la cuschina fraida cun charn, pesch, giaglinom e selvaschina e preparan avantpasts sco mousse da salmun e tatar da bov, preparan dentant era salatas. Al post dal sosier vegnan preparadas tratgas da charn, da peschs e tratgas cun giaglinom. Las sosas che tutgan latiers ston esser liquidas enfin consistentas e bain cundidas. Per il dessert a la fin preparan els spaisas dultschas sco glatschs, sorbets e cremas.

Durant las uras da mangiar èsi hectic en cuschina. Surtut durant il mezdi stiman ils giasts in servetsch speditiv. Per che tut funcziunia senza difficultads tranter cuschina e persunal dal service ston cuschiniers esser resistents a strapatschs e planisar bain lur lavur. Els procuran per nettezza ed urden ed observan las perscripziuns pertutgant igiena, protecziun da lavur, da l’ambient e cunter incendis.

En la cuschina regia ina clera ierarchia, a la testa maina il schef da cuschina u la scheffa da cuschina il manaschi ed il schefcuschinier u la schefcuschiniera deleghescha la lavur vi da la platta da cuschinar.