![[object Object],[object Object]](https://media.sdbb.ch/transform/7aa90217-7ff5-429d-ae17-9b315f1bd044/02_Baeckerin-Konditorei_VB-jpg?io=transform:fill,width:740,height:490)
1. Lehrjahr: CHF 850.–
2. Lehrjahr: CHF 1050.–
3. Lehrjahr: CHF 1400.–
Als Bäckerin-Konditorin-Confiseurin oder Bäcker-Konditor-Confiseur stellst du je nach Fachrichtung verschiedene Backwaren, Konditoreiwaren oder Confiserieprodukte her, etwa Brot, Torten und Desserts oder Marzipan und Pralinen. Du bereitest diese von Hand oder mit Maschinen zu und verwendest dabei Zutaten wie Mehl, Milchprodukte oder Eier.
Aufgaben
- Zutaten für verschiedene Teige vorbereiten, zum Beispiel Mehl, Hefe, Salz und Wasser, und benötigte Mengen der Zutaten berechnen
- mit Knetmaschinen Teige herstellen
- kontrollieren, ob der Teig richtig aufgeht
- Teig teilen und formen, zum Beispiel zu Broten, Zöpfen oder Gipfeli
- Brote, Zöpfe oder Gipfeli aufgehen lassen
- Temperatur des Ofens einstellen und Gebäck backen
- Zutaten für Kuchen, Torten oder Cremes vorbereiten und benötigte Mengen der Zutaten berechnen
- Teig und Biskuitböden herstellen
- verschiedene Zutaten für die Backwaren vorbereiten, zum Beispiel Schlagrahm oder geschnittene Früchte
- Teigböden teilen und bestreichen, zum Beispiel mit Vanillecreme oder Schlagrahm und dann verzieren, etwa mit Schokoladenstreuseln oder einer Schrift aus Zuckerguss
- verschiedene Konditoreiwaren herstellen, beispielsweise Mousse, Desserts oder Torten
- Grundmassen herstellen, zum Beispiel Ganache, Gianduja oder Marzipan
- Zuckerwaren fertigen, beispielsweise Fruchtgelee, Nougat oder Caramel
- Pralinés und Schokoladenspezialitäten herstellen
- Dekorationen wie Blumen,Verzierungen oder Schriftzüge aus Zucker, Schokolade oder Marzipan machen
Videos zum Beruf
Arbeitsumgebung
Als Bäckerin-Konditorin-Confiseurin oder Bäcker-Konditor-Confiseur arbeitest du in Backstuben oder Küchen. Du arbeitest oft in der Nacht und auch an Wochenenden und Feiertagen. In Grossbetrieben arbeitest du meist im Schichtbetrieb. Während bestimmten Jahreszeiten wie vor oder während der Festtage ist die Arbeit besonders intensiv. Deine Aufgaben unterscheiden sich je nach Arbeitsort und Grösse des Unternehmens.
Du bist in Bäckereien, Konditoreien oder Confiserien tätig. Auch in industriellen Produktionsbetrieben der Back- und Süsswarenindustrie findest du Arbeitsplätze. Zudem kannst du in Heimen, Spitälern sowie Hotel- und Gastronomiebetrieben arbeiten. Mit einigen Jahren Erfahrung kannst du mehr Verantwortung übernehmen, zum Beispiel als Produktionsleiterin oder Produktionsleiter oder als Chefin oder Chef eines eigenen Betriebs.
Anforderungen und Interessen
- Teamfähigkeit
- Bereitschaft zu unregelmässigen Arbeitszeiten oder Nachtschichten
- Kreativität
- Systematische Arbeitsweise
- Ausgeprägter Geschmacks- und Geruchsinn
- Manuelles Geschick
- Körperliche Widerstandsfähigkeit
- Sinn für Hygiene und Sauberkeit
- Mit Nahrungsmitteln arbeiten
- Mit den Händen arbeiten
- Genau arbeiten
- Mit Maschinen arbeiten
Ausbildung
Praktische Ausbildung in einem Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Betrieb oder in einem industriellen Produktionsunternehmen: 4 Tage pro Woche
1 Tag pro Woche an den kantonalen Berufsfachschulen
In mehreren Kantonen: 10 Tage während 3 Jahren
3 Jahre
- Bäckerei-Konditorei
- Konditorei-Confiserie
obligatorische Schule abgeschlossen
Bei sehr guten schulischen Leistungen können die Lernenden zusätzlich die Berufsmaturitätsschule besuchen.
Bäcker-Konditor-Confiseur / Bäckerin-Konditorin-Confiseurin EFZ, mit Angabe der Fachrichtung
Weiterbildung
Kurse
Angebote vom Richemont Kompetenzzentrum
Zusatzlehre
Als Bäckerin-Konditorin-Confiseurin oder Bäcker-Konditor-Confiseur kannst du in der Regel eine verkürzte Lehre in der anderen Fachrichtung oder als Koch/Köchin EFZ machen.
Berufsprüfung
Höhere Fachprüfung
- Betriebsleiter/in Bäckerei-Konditorei-Confiserie HFP
Höhere Fachschule
Fachhochschule
- Bachelor of Science in Food Science
- Bachelor of Science in Betriebsökonomie
Je nach Fachhochschule gelten unterschiedliche Zulassungsbedingungen.
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