Metzgermeisterin HFP
Metzgermeister HFP
Als Metzgermeisterin oder Metzgermeister führen Sie ein Fachgeschäft, das auf die Verarbeitung, die Veredlung, den Transport oder den Verkauf von Fleischprodukten spezialisiert ist. Sie planen und koordinieren das Tagesgeschäft, kümmern sich um die Finanzen und das Marketing und die Personalführung.
Aufgaben
- Schlachtvieh beurteilen und einkaufen, Transport organisieren und dabei Stress für das Vieh möglichst gering halten
- sachgerechte Kühlung und Lagerung der Fleischstücke sicherstellen
- Fleisch, Gewürze und weitere Zutaten vorbereiten und nach Rezept verarbeiten, zum Beispiel zu Würsten oder Charcuterie
- Einhaltung der Lebensmittel- und Hygienevorschriften sicherstellen, insbesondere in Bezug auf die Sauberkeit der Räumlichkeiten und die Lagerung
- Rentabilität des Betriebs sicherstellen, zum Beispiel durch Analyse der Jahresabschlüsse und Erstellung von Budgets
- Massnahmen entwickeln und umsetzen, um die Arbeitsabläufe effizienter zu gestalten
- mit Entwicklungen des Marktes Schritt halten, etwa neue Maschinen anschaffen oder neue Produkte ins Sortiment aufnehmen
- Warenbedarf ermitteln, Preise kalkulieren und mit Lieferantinnen und Lieferanten verhandeln
- Kontakt zu Kundinnen und Kunden pflegen, zum Beispiel über die eigene Website oder soziale Medien
- Arbeit der Teams organisieren, koordinieren und überwachen, neue Mitarbeitende einstellen und einarbeiten
- mit Gesundheits- und Veterinärbehörden sowie mit Catering- und Gastronomiebetrieben zusammenarbeiten
Arbeitsumgebung
Als Metzgermeisterin oder Metzgermeister müssen Sie strenge Hygienebestimmungen einhalten, dementsprechend müssen Sie auf saubere Arbeitskleidung und gute Körperhygiene achten.
Sie können die Betriebs- oder Produktionsleitung eines Fleischfachgeschäfts oder der Metzgereiabteilung eines grossen Supermarktes innehaben, für einen Grossverteiler arbeiten oder in einem fleischverarbeitenden Unternehmen eine führende Position bekleiden.
Anforderungen und Interessen
- Fähigkeit, Mitarbeitende zu führen
- Blut sehen können
- Entscheidungsfreude
- Kontaktfreudigkeit
- Ausgeprägter Geschmacks- und Geruchsinn
- Freude an Verkauf und Beratung
- Sinn für Hygiene und Sauberkeit
- Mit Nahrungsmitteln arbeiten
- Führen und Verantwortung übernehmen
- Planen, organisieren
Ausbildung
Die Ausbildung wird in der Regel berufsbegleitend in Form von Modulen gemacht. Die Zulassungsbedingungen für die Prüfung stehen in der Prüfungsordnung des SBFI.
Weiterbildung
Kurse
- Kurse vom Schweizer Fleisch-Fachverband (SFF)
Fachhochschule
- Bachelor of Science in Lebensmittelwissenschaften
Je nach Fachhochschule gelten unterschiedliche Zulassungsbedingungen.