Chefs und Cheffes de Partie leiten eine Abteilung oder einen Posten in der Küche. Ihnen sind einen oder mehrere Commis (ausgebildete Köche ohne Vorgesetztenfunktion) und Köche/Köchinnen mit weniger Erfahrung unterstellt.

Folgende Abteilungen existieren:

• Entremétier: Bereiten Suppen, Gemüse und Teigwaren sowie Mehl-, Käse- und Eierspeisen zu.
• Gardemanger: Sind zuständig für die gesamte kalte Küche, d.h. das Zuschneiden und Vorbereiten des rohen Fleisches und des Fisches, sowie die Herstellung von kalten Saucen, Vorspeisen, Fleischfüllungen und kalten Platten. Bereiten je nach Grösse des Betriebs auch Süssspeisen zu.
• Pâtissier: Bereiten warme, kalte und gefrorene Süssspeisen zu. Bereiten für die warme Küche auch alle Teigarten (Zöpfe, Brote, Pasta) zu.
• Saucier: Sind  für die Zubereitung von Fleisch, Geflügel und Fisch verantwortlich. Stellen alle Grundbrühen und Saucen her.