Bäcker-Konditor-Confiseur EBA
Bäckerin-Konditorin-Confiseurin EBA
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1. Lehrjahr: CHF 850.–
2. Lehrjahr: CHF 950.–
Als Bäckerin-Konditorin-Confiseurin oder Bäcker-Konditor-Confiseur stellst du von Hand oder mit Maschinen verschiedene Backwaren her, zum Beispiel Weiss-, Halbweiss- oder Vollkornbrot sowie Croissants oder Brioches. Zudem bereitest du auch Konditorei- und Confiserieprodukte wie Torten oder Desserts zu.
Aufgaben
- Zutaten für die Teige vorbereiten: Menge berechnen und wiegen
- Teigmaschine in Betrieb nehmen
- Teig teilen und formen, zum Beispiel zu Brötchen oder Gipfeli
- Brot, Gipfeli und Brioches aufegehen lassen
- Temperatur des Ofens einstellen und Gebäck backen
- Zutaten für Kuchen, Torten oder Cremes vorbereiten: Menge berechnen und Zutaten wiegen
- Teig und Biskuitböden herstellen
- verschiedene Zutaten für die Backwaren vorbereiten, zum Beispiel Schlagrahm oder, geschnittenes Früchte
- Teigböden teilen und bestreichen, zum Beispiel mit Vanillecreme oder Schlagrahm und dann verzieren, etwa mit Schokoladenstreuseln oder einer Schrift aus Zuckerguss
- verschiedene Konditoreiwaren herstellen, beispielsweise Mousse, Desserts oder Torten
- Schokoladenartikel fertigen, zum Beispiel Pralinés, Truffes oder Osterhasen
- verschiedene Massen zubereiten, zum Beispiel Ganache, Gianduja oder Marzipan
- kandierte oder glasierte Früchte, Truffes und Likörbonbons zubereiten
- sparsam und sorgsam mit den Lebensmitteln und Geräten umgehen und Abfälle vermeiden
- Lagerbestände und Waren verwalten
- Produkte sorgfältig verpacken und für den Verkauf bereitstellen
Video zum Beruf
Der Film zeigt den Arbeitsalltag im Beruf Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ und informiert über Aufgaben und Anforderungen. Der Film aus der Reihe «EinBlick auf...» entstand in Zusammenarbeit mit dem Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verband.
Arbeitsumgebung
Als Bäckerin-Konditorin-Confiseurin oder Bäcker-Konditor-Confiseur arbeitest du in Backstuben oder Küchen. Du arbeitest oft in der Nacht und auch an Wochenenden und Feiertagen. In Grossbetrieben arbeitest du meist im Schichtbetrieb. Während bestimmten Jahreszeiten wie vor oder während der Festtage ist die Arbeit besonders intensiv. Deine Aufgaben unterscheiden sich je nach Arbeitsort und Grösse des Unternehmens.
Du bist in Bäckereien, Konditoreien oder Confiserien tätig. Auch in industriellen Produktionsbetrieben der Back- und Süsswarenindustrie findest du Arbeitsplätze. Zudem kannst du in Heimen, Spitälern sowie Hotel- und Gastronomiebetrieben arbeiten.
Anforderungen und Interessen
- Ausgeprägter Geschmacks- und Geruchsinn
- Teamfähigkeit
- Bereitschaft zu unregelmässigen Arbeitszeiten oder Nachtschichten
- Kreativität
- Systematische Arbeitsweise
- Manuelles Geschick
- Sinn für Hygiene und Sauberkeit
- Körperliche Widerstandsfähigkeit
- Mit Nahrungsmitteln arbeiten
- Mit den Händen arbeiten
- Genau arbeiten
- Mit Maschinen arbeiten
Ausbildung
Praktische Ausbildung in einer Bäckerei-Konditorei-Confiserie oder in einem industriellen Produktionsbetrieb: 4 Tage pro Woche
1 Tag pro Woche an den kantonalen Berufsfachschulen
In mehreren Kantonen: 7 Tage während 2 Jahren
2 Jahre
obligatorische Schule abgeschlossen
Bäcker-Konditor-Confiseur / Bäckerin-Konditorin-Confiseurin EBA
Weiterbildung
Kurse
Kurse vom Richemont Kompetenzzentrum
Zusatzlehre
Als Bäckerin-Konditorin-Confiseurin oder Bäcker-Konditor-Confiseur EBA kannst du in der Regel eine verkürzte Lehre als Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ machen.
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