Diplomlehrgang Konditorei

Sie lernen, Torten, Patisserie, Konfekt und weitere feine Produkte in hoher Qualität und Sortenvielfalt herzustellen. Dies erfordert praktische Fertigkeiten und ein hohes Mass an fachlicher Kompetenz. Am Ende des Lehrgangs können die Teilnehmenden Rezepte anpassen, verschiedene Teige wie Butter-, Blätter-, Geriebene- und Honigteige herstellen und weiterverarbeiten. Sie erlernen die Herstellung und Weiterverarbeitung von Massen und Füllungen, darunter Butter-, Schnee-, Biscuit- und Abgeröstete Massen sowie Mandel- und Haselnussfüllungen. Auch die Herstellung von Cremen wie Creme bavaroise, Vanille-, Butter-, Frucht-, Schaum-, Joghurt- und Quarkcremen wird vermittelt. Die korrekte Anwendung von Arbeitstechniken wie Ausrollen, Ausstechen, Dressieren, Schneiden, Füllen, Glasieren und Backen gehört ebenfalls zum Lehrgang. Die Teilnehmenden sind in der Lage, Produkte wie Kuchen und Wähen, Stückli, Blätterteiggebäcke, Stücksachen, Snackartikel, Honiggebäcke, Konfekt, Patisserie, Torten und Desserts in hoher Qualität herzustellen.

Zielpublikum

Gelernte Bäcker-Konditoren, gelernte Köche, Wiedereinsteiger/innen, Quereinsteiger/innen

siehe Webseite: https://richemont.swiss/