Diplomlehrgang Bäckerei

Rohstoffe und deren Zusammenspiel stehen im Mittelpunkt des Angebots. Teilnehmende werden von Fachleuten in grundlegende Arbeitstechniken eingeführt. Nach Abschluss sind sie in der Lage, Rezepte selbständig und in hoher Qualität umzusetzen. Praxisorientiertes Basiswissen und Herstellungsprozesse sind zentral. Verschiedene Getreide, Mehle, Kerne und Samen werden genutzt, um köstliche und gesunde Brote herzustellen. Teilnehmende lernen verschiedene Triebführungsarten kennen, um lang haltbare und schmackhafte Brote zu erhalten. Dieses Wissen wird in praxisorientierten Sequenzen erarbeitet. Am Ende des Lehrgangs können Teilnehmende wichtige Parameter erkennen, um Rezepte zu erarbeiten. Sie setzen Quell-, Brüh- und Kochstück richtig ein und nutzen deren Vorteile bei der Brotherstellung. Unterschiede von fermentiertem Teig, Pooliche und Sauerteig werden sowohl im Geschmack als auch in der Haltbarkeit des Brotes erkannt. Einflüsse der verschiedenen Getreide und Mehle auf Backeigenschaften, Geschmack und Frischhaltung werden erkannt. Tourierte Hefeteige für Buttergipfeli werden hergestellt. Traditionelle und moderne Feingebäcke mit saisonalen Füllungen werden umgesetzt. Ein einfaches Partybrot und ein Schaustück aus Hefeteig für spezielle Anlässe werden rationell hergestellt.

Gelernte Bäcker-Konditoren, gelernte Köche, Wiedereinsteiger/innen, Quereinsteiger/innen, üK-Referenten, Berufsbildner/innen

siehe Webseite https://richemont.swiss/