Lebensmittelrecht / Hygiene / Selbstkontrolle

Teilnehmende erwerben umfassendes Wissen in den Bereichen Lebensmittelrecht, Lebensmittelhygiene, Mikrobiologie und Selbstkontrolle. Sie lernen, wie eine amtliche, risikobasierte Kontrolle in der Praxis durchgeführt wird, verstehen die Elemente der Selbstkontrolle und sind in der Lage, eine Speisekarte regelkonform zu erstellen. Am ersten Tag werden das Lebensmittelrecht in der Praxis, der Vollzug des Lebensmittelrechts, der Ablauf einer Inspektion und die Deklaration behandelt. Der zweite Tag widmet sich den Grundlagen der Lebensmittelhygiene, der Wahrnehmung der Lebensmittelsicherheit, einem Einblick in die Welt der Mikroorganismen sowie der Lebensmitteluntersuchung. Dabei wird der Sinn und Zweck der Richtwerte zur Überprüfung der guten Verfahrenspraxis (GHP) erläutert und die Interpretation von Laboranalysen, insbesondere Kontaminationsrisiken und entsprechende Massnahmen, thematisiert. Am dritten Tag stehen die rechtlichen Grundlagen der Selbstkontrolle im Fokus. Es werden Instrumente der Selbstkontrolle, basierend auf der guten Verfahrenspraxis im Gastgewerbe (GHP), die Gefahrenanalyse (HACCP), Arbeitsanweisungen, Rückverfolgbarkeit und Rückruf von Lebensmitteln sowie Personalhygiene und Schulung behandelt.

Zielgruppe:

Für Berufseinsteiger/innen in die Gastronomie, zukünftige Gastronomen/Gastronominnen und alle, die grundlegende Kenntnisse zum Lebensmittelrecht, Hygiene und Selbstkontrolle erlernen möchten. Bestandteil des G1 Gastro Grundseminars.

CHF 652.-