Gastronomie (Wahlpflichtmodul G2)

Die Teilnehmenden lernen, sich in einem dynamischen Markt mit einem bedürfnisgerechten und aktuellen Food & Beverage (F&B) Angebot zu positionieren. Sie sind sich ihrer Verantwortung als Teil der Foodservice-Kette bewusst. Die wichtigsten Instrumente und Hilfsmittel werden angewendet, um das F&B Angebot optimal zu steuern und zu entwickeln. Der Inhalt umfasst Herstellungs- und Produktionsketten sowie die Bedeutung von Essen aus kultureller, soziologischer und physiologischer Sicht. Eine Qualifikationsdefinition für die eigene betriebliche Situation wird entwickelt. Das betriebsspezifische F&B Angebot wird analysiert, Produktionsverfahren und Apparateauslastung werden errechnet und Massnahmen geplant. Die wichtigsten Instrumente des F&B Controllings sowie Kennzahlen, Leistungsplanung und Statistiken werden behandelt.

Zielpublikum

Betriebsleiter/innen, Restaurateure, Hoteliers und Personen, die sich in diesem Bereich weiterbilden wollen.

CHF 1'100.- inkl. Kursunterlagen