Fachtierärzte/-ärztinnen für Lebensmittelhygiene (Fleischhygiene) befassen sich mit der Hygiene (Hygieia: Göttin der Gesundheit), Gewinnung und Verarbeitung der vom Tier stammenden Lebensmittel Fleisch, Fisch, Milch und Eier, einschliesslich der Technologie und der Betriebshygiene. Dabei steht der integrale, vorbeugende Gesundheitsschutz des Konsumenten im Vordergrund. Das weite Spektrum des Fachgebietes reicht von der Milch- und Nahrungsmittelproduktion in landwirtschaftlichen Betrieben, dem Transport und der Schlachtung von Tieren über die Verarbeitung zu Fleisch-, Milch- und Fischerzeugnissen bis zu deren Konservierungs- und Vermarktungsformen. Schwerpunkt der wissenschaftlichen Forschungsarbeiten bilden die bakteriellen Infektionen und Intoxikationen (Vergiftungen) des Menschen durch Lebensmittel, ihre Zusammenhänge und Ursachen.
Lebensmitteltierärzte/-ärztinnen arbeiten in der Lebensmittelindustrie, als Amtstierärzte/-innen, in Schlachthöfen, in fleischverarbeitenden Betrieben, in diagnostischen Laboratorien und in der Forschung an Hochschulen.