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Milchpraktiker/in EBA

Milchpraktikerinnen und Milchpraktiker arbeiten in Käsereien und Molkereien. Sie helfen bei der Herstellung verschiedener Milchprodukte. Sie bedienen Geräte und überwachen Maschinen, nehmen Proben und sorgen dafür, dass die Lebensmittel richtig gelagert werden.

Kategorien
Bildungstypen

Grundbildung (Lehre)

Berufsfelder

Nahrung

Branchen

Milchverarbeitung

Swissdoc

0.210.45.0

Aktualisiert 19.03.2021

Milch annehmen

Milch annehmen

Die Rohmilch wird meist mit Lastwagen angeliefert. Die Berufsleute prüfen die Qualität der Milch und leiten sie in Tanks. Dort wird sie erhitzt und zentrifugiert, um sie haltbar zu machen.

Copyright SDBB | CSFO, Francesca Palazzi

Milch annehmen
Anlagen bedienen

Anlagen bedienen

Viele Produktionsschritte werden von automatisierten Anlagen durchgeführt. Die Berufsleute stellen die Anlagen ein und überwachen deren Betrieb.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Anlagen bedienen
Käse und Milchprodukte herstellen

Käse und Milchprodukte herstellen

Dafür setzen die Berufsleute chemische und biologische Prozesse in Gang. So entsteht zum Beispiel der Käsebruch, der zuerst von der Molke getrennt und dann in Formen gefüllt wird.

Copyright SDBB | CSFO, Francesca Palazzi

Käse und Milchprodukte herstellen
Proben analysieren

Proben analysieren

Die Berufsleute prüfen regelmässig die Qualität ihrer Produkte. Beispielsweise testen sie den Säuregehalt der Käsemasse im Labor.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Proben analysieren
Degustieren

Degustieren

Die Berufsleute prüfen immer wieder Geschmack und Geruch der Zwischen- und Endprodukte. Dazu braucht es eine feine Nase und einen sensiblen Gaumen.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Degustieren
Lagern und pflegen

Lagern und pflegen

Die Käselaibe werden regelmässig gewendet und gepflegt, damit sich die Rinde bildet. Der Reifungsprozess im Käsekeller kann mehrere Monate dauern.

Copyright SDBB | CSFO, Francesca Palazzi

Lagern und pflegen
Abfüllen und verpacken

Abfüllen und verpacken

Bevor die Milchprodukte in den Verkauf kommen, werden sie in Flaschen, Packungen oder Becher abgefüllt.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Abfüllen und verpacken
Anlagen reinigen und Hygiene beachten

Anlagen reinigen und Hygiene beachten

Für die Herstellung von Milchprodukten gelten strikte Hygienevorschriften. Besonders wichtig sind saubere Produktionsanlagen: Diese werden regelmässig intensiv gereinigt.

Copyright SDBB | CSFO, Francesca Palazzi

Anlagen reinigen und Hygiene beachten

Tätigkeiten

Sie üben folgende Tätigkeiten aus:

Milchlieferung entgegennehmen

  • Lieferung annehmen
  • Qualität der frisch gelieferten Milch prüfen und Informationen im Computer erfassen
  • Milch richtig kühlen

Milchprodukte herstellen

  • Milch erwärmen, entrahmen oder mit Zutaten und Hilfsstoffen mischen
  • bei der Herstellung von Weich- und Hartkäse prüfen, ob die Gallerte (geronnene Milch) die richtige Festigkeit hat
  • Gallerte schneiden und die Käsekörner rühren und wärmen
  • Masse in Käseformen abfüllen und ins Käselager bringen
  • Käselaibe pflegen und überwachen
  • Zutaten für die Herstellung von Joghurt, Quark und Dessertprodukten vorbereiten
  • Rahm auf 72-75° C erhitzen, um Bakterien abzutöten, damit daraus Butter und Schlagrahm produziert werden können
  • fertige Milchprodukte auf Farbe, Geruch und Geschmack kontrollieren

Maschinen bedienen und pflegen

  • Anlagen und Maschinen bedienen und kontrollieren
  • Produktionsverlauf kontrollieren
  • Maschinen stoppen und neu einstellen, wenn Probleme auftreten
  • Geräte und Anlagen reinigen, wenn ein Produkt fertig ist
  • sorgfältig mit Rohstoffen und Maschinen umgehen
  • Hygienebestimmungen beachten

Ausbildung

Grundlage

Eidg. Verordnung vom 11.10.2019

Dauer

2 Jahre

Bildung in beruflicher Praxis

In einem Betrieb der Milchverarbeitung in mindestens einem Produktionsbereich

Schulische Bildung

1 Tag pro Woche an den Berufsfachschulen Flawil SG, Sursee LU oder Langnau BE

Berufsbezogene Fächer

  • Hartkäse
  • Konsummilch/Rahm
  • Halbhart-/Weichkäse
  • Butter
  • Sauermilchprodukte
  • Quark/Frischkäse
  • Ergänzungsmodule 1 und 2

Überbetriebliche Kurse

4 Kurstage in 2 Jahren zu verschiedenen Themen

Abschluss

Eidg. Berufsattest "Milchpraktiker/in EBA"

Voraussetzungen

Vorbildung

  • obligatorische Schule abgeschlossen

Anforderungen

  • Freude am Umgang mit Lebensmitteln
  • guter Geruchs- und Geschmackssinn
  • Freude an Maschinen
  • Sinn für Sauberkeit und Hygiene
  • gut im Beobachten
  • teamfähig
  • gesund und belastbar (viel Arbeit im Stehen)
  • keine Allergien gegenüber Reinigungsmitteln
  • Bereitschaft zu unregelmässiger Arbeitszeit

Weiterbildung

Kurse

Angebote von Fach- und Berufsfachschulen wie dem Berufsbildungszentrum Natur und Ernährung / Milchwirtschaft in Sursee, dem Berufs- und Weiterbildungszentrum in Flawil oder dem Bildungszentrum Emme in Langnau

Milchtechnologe/-technologin EFZ

Milchpraktiker/innen EBA können eine verkürzte Grundbildung als Milchtechnologe/-technologin EFZ machen (Einstieg ins 2. Grundbildungsjahr).

Danach sind die gleichen Weiterbildungen möglich wie für Milchtechnologen und Milchtechnologinnen EFZ.

Berufsverhältnisse

Milchpraktikerinnen und Milchpraktiker arbeiten in Milchverarbeitungsbetrieben wie zum Beispiel Käsereien und Molkereien. Ihre Arbeit verrichten sie meistens im Stehen. Je nach Betrieb sind die Arbeitszeiten unregelmässig.

Weitere Informationen

Adressen

Schweizerischer Milchwirtschaftlicher Verein SMV
Berufsbildung
Gurtengasse 6
Postfach
3001 Bern
Tel.: +41 31 311 31 82
URL: http://www.milchtechnologe.ch
E-Mail:

Berufsbildungszentrum Natur und Ernährung / Milchwirtschaft
Centralstr. 21
6210 Sursee
Tel.: 041 925 74 64
Fax: 041 925 74 65
URL: http://www.bbzn.lu.ch
E-Mail:

Berufs- und Weiterbildungszentrum Wil-Uzwil
Schöntalstrasse 7
9244 Niederuzwil
Tel.: 058 228 72 74
URL: http://www.bzwu.ch
E-Mail:

Bildungszentrum Emme
Bleicheweg 11
Postfach 518
3550 Langnau im Emmental
Tel.: 031 635 33 70
URL: http://www.bzemme.ch

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