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Lebensmittelchemiker/innen befassen sich mit der Feinstruktur pflanzlicher Zellwände, der Isolierung und Charakterisierung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen, der Erfassung von Qualitätsveränderungen bei der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln, der Entwicklung von Herstellungsprozessen zur optimalen Qualitätserhaltung und dem Einfluss von Aroma- und Geschmacksstoffen auf die sensorische Qualität. Sie untersuchen die Beziehungen zwischen Struktur, Rheologie (Mechanik der nicht ganz festen und der noch flüssigen Stoffe in Bezug auf Viskosität, Elastizität und Plastizität) und Textur (strukturelle Beschaffenheit) von Lebensmitteln und führen lebensmittelanalytische Kontrollen durch.
Die meisten Lebensmittelchemiker/innen arbeiten in kantonalen Lebensmitteluntersuchungsanstalten im Rahmen des Vollzugs der Lebensmittelgesetzgebung, beim Bundesamt für Gesundheit, in der Lebensmittelindustrie oder in Qualitäts- und Kontrollabteilungen von Grossverteilern, z.B. im wissenschaftlichen Dienst der Migros. Kantonschemiker/innen und deren Stellvertreter/innen müssen über das eidg. Lebensmittelchemikerdiplom verfügen.
