Ein Blick in das Verkaufsgeschäft einer Konditorei-Confiserie vermittelt einen Hinweis auf die Vielfalt des Sortiments. Konditorinnen-Confiseurinnen stellen Torten und Kuchen, Patisserie, Konfekt, Salz- und Käsegebäck, Canapés und Fleischpasteten, Pralinés sowie saisonbedingte Spezialitäten wie Osterhasen, Maikäfer oder Lebkuchen her. Sie arbeiten praktisch in zwei Berufen.
In der Konditorei produzieren Konditoren-Confiseure die gebackenen Produkte. Die Zubereitung der verschiedenen Teige (Kneten und Ausrollen), Crèmen, Füllungen und Glasuren (Rühren und Reiben) erfolgt mit Maschinen. Anschliessend schieben sie das Backgut in den Backofen und überwachen während der Backzeit den Backvorgang. Danach geschieht das Ausstechen oder Schneiden von verschiedenen Formen, das Füllen, Einstreichen und Dekorieren von Torten und Cakes sowie das Dressieren und Ausgarnieren. Konditoren-Confiseure stellen auch Glaces und diverse Eisspezialitäten sowie Rahm-Desserts her. Diese Spezialitäten produzieren sie meist nach einem gut gehüteten Hausrezept. Höhepunkte bilden individuelle Bestellungen der Kundschaft, wie z. B. eine mehrstöckige Hochzeitstorte mit besonderem Dekor.
In der Confiserie wird nicht gebacken. In diesem Bereich verarbeiten Konditorinnen-Confiseurinnen Schokolade, Marzipan und Zucker zu köstlichen Pralinés, bunten Marzipanfrüchten und weiteren Hausspezialitäten. Das Kochen von harten und weichen Caramelmassen wie Caramel mou und Nidelzeltli, das Aufdressieren, das Giessen von Hohlkörpern und das Überziehen von Füllungen mit flüssiger Schokolade (Trempieren) stehen im Vordergrund. Die Herstellung von Pralinen und Spezialitäten bedeutet für sie ein kleines Kunstwerk und eine Herausforderung an ihre Kreativität. Sie realisieren auch individuelle Kundenwünsche aus Schokolade oder Marzipan.
Konditoren-Confiseure bewegen sich in verschiedenen Arbeitsgebieten, die sie je nach Betriebsgrösse und Spezialisierungsgrad wechseln. Dies betrifft die Bereiche Teig-, Back-, Patisserie-, Dekor-, Traiteur-, Glacé- oder Pralinéproduktion. Sie sind für die sachgemässe und hygienische Lagerung und Kühlung aller Rohstoffe und Halbfabrikate verantwortlich. Sauberkeit ist für Konditoren-Confiseure oberstes Gebot. Täglich reinigen sie alle Maschinen und Geräte und beachten die Vorschriften zur Qualitätssicherung.