La ou le spécialiste en hôtellerie nettoient les chambres, les halls et les salons de l'hôtel. Ils sont également chargés de travaux à la buanderie, au buffet, à l'économat et à l'office. Ils veillent à la création d'une atmosphère accueillante par la propreté de l'établissement, une préparation minutieuse des chambres d'hôtes et une décoration de bon goût.

 

Leurs tâches principales consistent à:

Service ménager et service à l'étage

• préparer les chambres des hôtes (changer la literie, passer l'aspirateur, nettoyer la salle de bains et les toilettes, approvisionner le mini-bar, etc.);
• soigner les plantes, préparer des arrangements floraux et des décorations;
• préparer les salles de conférences lors de séminaires ou de congrès, servir les boissons et les collations;
• superviser le travail du personnel non qualifié, lui donner des consignes et des explications claires;
• identifier, recenser, les dommages et défauts des équipements, y remédier soi-même ou demander l'intervention d'autres professionnels;

Lessive et lingerie

• trier le linge sale (draps, linges, nappes, etc.), le laver à la machine, le repasser et le ranger;
• entretenir et nettoyer les vêtements des hôtes (chemises, robes, pantalons, etc.), à leur demande;

Logistique

• réceptionner, contrôler et stocker les denrées alimentaires, les boissons, les produits d'entretien et de lessive;
• assurer la distribution des marchandises et tenir à jour un inventaire;
• éliminer les déchets tout en respectant les règles sur la protection de l'environnement;

Buffet, distribution des mets et boissons

• préparer des boissons (thé, café, jus de fruits, etc.), des mets simples (toasts, œufs, plateaux de fromages, etc.);
• approvisionner le buffet pour le petit-déjeuner et assurer le service;
• garnir des plateaux et les livrer aux clients qui désirent être servis en chambre;
• participer à la réception et à l'encadrement des hôtes: équiper et configurer les salles de séminaires ou de banquets, servir les boissons et collations, enregistrer l'arrivée et le départ des clients;
• débarrasser, nettoyer les tables et ranger le matériel;

Office

• préparer le matériel nécessaire au service du restaurant: vaisselle, couverts, plats, verres, etc.;
• nettoyer et entretenir les machines et appareils: machines à laver la vaisselle, chauffe-plats, etc.

 

Environnement de travail
Les activités des spécialistes en hôtellerie varient en fonction de l'importance de l'hôtel. Dans un petit hôtel, ils sont appelés à effectuer l'ensemble des tâches présentées ci-dessus, alors que dans un grand établissement, ils n'assument la responsabilité que d'un seul secteur. Leurs horaires de travail, irréguliers, les obligent parfois à travailler certains soirs et en fin de semaine.

La formation de spécialiste en hôtellerie s'acquiert par un apprentissage.

Lieux

• formation pratique (4 jours par semaine) dans un hôtel;
• formation théorique (1 jour par semaine) à l'école professionnelle ou, si l'apprentissage se fait dans un établissement saisonnier, 2 fois 4 à 5 semaines de cours intercantonaux par année;
• cours interentreprises (20 jours sur 3 ans).

 

Durée

• 3 ans.

Conditions d'admission

• scolarité obligatoire achevée;
• certaines entreprises ou écoles recourent à un examen d'admission.

 

Titre obtenu

• certificat fédéral de capacité (CFC) de spécialiste en hôtellerie.

Possibilité d'obtenir une maturité professionnelle, pendant l'apprentissage ou après l'obtention du CFC, selon des modalités variables d'un canton à l'autre.

Contenu

 

Branches théoriques (sur 3 ans)	Leçons
Connaissances professionnelles: économie d'entreprise, structure d'entreprise hygiène sécurité au travail et protection de la santé logistique encadrement des hôtes agencement intérieur préservation de la valeur buanderie installations, machines, appareils et ustensiles	480
2e langue	120
Culture générale	360
Gymnastique et sport	120
Total	1080

 

Les spécialistes en hôtellerie trouvent des débouchés dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration (hôtels, auberges, homes, bateaux de croisière, etc.). L'expérience, la formation continue et l'apprentissage des langues étrangères leur permettent d'accéder à des postes intéressants. Selon leurs capacités et leurs expériences professionnelles, les spécialistes en hôtellerie peuvent accéder à des postes à responsabilité et travailler comme:

• intendant-e d'un département, d'un étage;
• responsable d'une équipe;
• intendant-e général-e.

CFC délivrés en Suisse romande en 2011:
FR: 2; GE:2; JU: 1; VD: 15; VS: 15.
 
 

Perfectionnement

Les spécialistes en hôtellerie peuvent envisager les perfectionnements suivants:

• cours organisés par les écoles et les associations professionnelles;
• apprentissage complémentaire dans une profession de la branche (spécialiste en restauration, cuisinier-ère);
• certificat de cafetier-ère, restaurateur-trice et hôtelier-ère, divers lieux en Suisse romande;
• brevet fédéral de responsable du secteur hôtelier-intendance, 38 jours en emploi sur 2 ans, Lausanne;
• brevet fédéral de responsable de la restauration, 1 an en emploi, Pully;
• brevet fédéral de chef-fe d'établissement de l'hôtellerie et de la restauration;
• diplôme fédéral de chef-fe du secteur hôtelier-intendance;
• diplôme fédéral de chef-fe de la restauration;
• diplôme fédérale de chef-fe de la restauration collective;
• diplôme fédéral de chef-fe d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration;
• diplôme de gestion en hôtellerie et restauration, 2 ans à plein temps, Lausanne;
• diplôme de restaurateur-trice-hôtelier-ère ES, 2 ans à plein temps, Genève;
• Bachelor of Science HES-SO en hôtellerie et professions de l'accueil, 3 ans à plein temps, Lausanne.

 

Pour plus de détails, consulter www.orientation.ch/perfectionnement.

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